食堂承包公司眼里的學齡兒童，是指指6-12 歲進人小學階段的孩子。他們獨立活動的能力逐步加強，可以接受成人的大部分飲食。在飲食上，這些孩子往往被家長當成大人對待。其實他們?nèi)詰玫蕉喾矫娴年P(guān)心和呵護。一般情況下，孩子應合理食用各類食物，平衡膳食。男孩子的食量應不低于父親，女孩子應不低于母親，應該讓孩子吃飽和吃好每天的三頓飯，尤應把早餐吃好，食量宜相當于全日量的三分之一。孩子每年的體重約增加2千克-2.5 千克，身高每年可增高4 厘米-7.5 厘米。孩子們的身高在這一階段的后期增長快些，故父母往往直覺地認為孩子的身體是瘦長形的。食堂承包商發(fā)現(xiàn)少數(shù)孩子飲食量大而運動量少，故應調(diào)節(jié)飲食和重視戶外活動以避免發(fā)胖。在食堂承包公司編制的《 中國居民膳食指南》 中，除了不應該飲用酒精飲料外，其余原則也適用于這些孩子。要引導孩子吃粗細搭配的多種食物，但富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應該豐富些，奶類及豆類應該充足些，并避免偏食、挑食等不良習慣。應該引導孩子飲用清淡而充足的飲料，控制含糖飲料和糖果的攝人，養(yǎng)成少吃零食的習慣。吃過多的糖果和甜食易引起齲齒，應重視口腔衛(wèi)生和牙齒的保健。12 歲是孩子青春期的開始，隨之出現(xiàn)第二個生長高峰，身高每年可增加5厘米-7 厘米，個別的可達10 厘米-12 厘米；體重每年增長4 千克-5 千克，個別可達8千克-10 千克。此時的孩子不但生長快，而且第二性征逐步出現(xiàn)，加之活動量大，學習負擔重，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源，青少年能量需要量大，每日需400 克-500 克，可因其活動量的大小有所不同。蛋白質(zhì)是組成器官增長及調(diào)節(jié)生長發(fā)育和性成熟的各種激素的原料。蛋白質(zhì)攝人不足會影響青少年的生長發(fā)育。青少年每日攝人的蛋白質(zhì)應有一半以上是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為此膳食中應含有充足的動物性和大豆類食物。
鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，青少年正值生長旺盛時期，骨骼發(fā)育迅速，需要攝人充足的鈣。1992 年我國營養(yǎng)調(diào)查表明，全國中小學生鈣的攝入量普遍不足，還不到推薦供給量的一半，為此青少年應每日攝人一定量奶類和豆類食品，以補充鈣的不足。中小學生中缺鐵性貧血也較普遍，應增加維生素C 的攝人以促進鐵的吸收。青春發(fā)育期的女孩應時常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝人。
近年來，我國城市小學生肥胖發(fā)生率逐年增長，已達5 ％-10 ％。其主要原因是攝人的能量超過消耗，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹径鴮е路逝帧＿@些孩子為了減肥，往往盲目節(jié)食，引起體內(nèi)新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴重者可出現(xiàn)低血鉀、低血糖，或易患傳染病，甚至由于厭食導致死亡。正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應增加體力活動，使能量的攝人和消耗達到平衡，以保持適宜的體重。
