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營養(yǎng)配餐專家分析燕麥的營養(yǎng)價值

　　燕麥無論是在老百姓餐桌還是在承包食堂中，都是比較少見的，但是燕麥片可口，并富含碳水化合物，但麥片煮熟膨脹后，其熱量很低，每碗粥（約240毫升）僅含130千卡熱量。
　　燕麥內含有豐富的維生素B，和維生素E，而煙酸的含量比小麥低得多。燕麥中缺少維生素A和維生素C，礦物質也不多，尤其是鈣，煮熟后，維生素和礦物質含量更少。
　　燕麥片中的蛋白質比小麥多，但不是麥谷蛋白類型，因此單用燕麥粉做面包是不適宜的，但可用它來制作蛋糕、餅干、早餐食品。
　　燕麥所含蛋白質在質量和數(shù)量上都不足，如干燕麥片蛋白質含量約14%，熟燕麥片粥只含2%，此外燕麥片中還缺少必需氨基酸（賴氨酸）。對疾病、健康的影響
　　燕麥片可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用可對中老年人的主要威脅―心腦血管病起到一定的預防作用。經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥作用。燕麥粥有通大便的作用。它還可以改善血液循環(huán)，緩解工作生活帶來的壓力；其中的鈣、磷、鐵鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防治貧血的作用。食堂承包公司認為吃燕麥一次不宜太多，推薦量40克／次，具體應根據(jù)個體情況決定，否則會造成胃痙孿或脹氣。

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