五味是膳食管理專家對(duì)中藥的概括，對(duì)臨床用藥與養(yǎng)生具有十分重要的指導(dǎo)作用。酸、甜、苦、辣、咸這五味存在于食物之中，如調(diào)配得當(dāng)，能增進(jìn)食欲，提高消化能力，有延年益壽的效果；反之，則對(duì)健康不利。
(l)酸味。它由有機(jī)酸產(chǎn)生，如醋酸、乳酸、檸檬酸、蘋果酸與石酸等，酸味食品可促進(jìn)食欲，有健脾開胃的功能，并能增加肝臟抗病能力，提高對(duì)鈣、磷的吸收率。醋酸還有其獨(dú)特的解毒、殺菌與收斂作用，例如烏梅能治久痢脫肛；五味子能止虛汗、遺精等。但是，食酸過多也不利，它會(huì)引起消化功能的紊亂。
(2)甜味。甜食可補(bǔ)充氣血，有解除肌肉緊張與解毒功能，也有調(diào)和藥性的作用。諸如人參、黃蔑可補(bǔ)氣；熟地、麥冬能養(yǎng)陰；甘草、大棗能調(diào)和百藥。但甜味不可多食，否則會(huì)引起膽固醇的增加、血糖的升高，易使人發(fā)胖，從而誘發(fā)心血管疾病，并易造成體內(nèi)鈣與維生素B的缺乏，嚴(yán)重的將危及視力。
(3)苦味?？辔毒哂星鍩?、燥濕與瀉下作用?？嗳琰S琴、黃連，可清熱、瀉火；蒼術(shù)、黃柏能燥濕；大黃能瀉下、清熱。但苦味也不宜多吃，否則會(huì)引起消化不良等癥。
(4)辣味。有較強(qiáng)的刺激性，它由多種不同的特殊化學(xué)成分引起。適量的辣味食品可刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，并能促進(jìn)血液循環(huán)、肌體代謝與祛風(fēng)散寒。例如，生姜、薄荷能發(fā)汗、解表；陳皮、砂仁能理氣、和胃；當(dāng)歸、川芍可行氣、活血，但食之過多，會(huì)影響胃戮膜，使火氣過盛。因此，凡患有痔瘡、肛裂、胃潰瘍、大便秘結(jié)、神經(jīng)衰弱及皮膚病等的患者，不宜吃辣味，以免加重病情。
(5)咸味。食品中的咸味是食鹽調(diào)配而成，每天進(jìn)補(bǔ)大約10克左右的食鹽，就可滿足人體需要。食鹽主要作用是調(diào)節(jié)細(xì)胞與血液之間的滲透平衡及正常的水鹽代謝。此外，咸味還有軟化體內(nèi)酸性腫塊和潤(rùn)下作用。特別是在腹瀉、嘔吐、大汗淋漓不止時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充鹽分，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏。例如，牡礪能使堅(jiān)硬的腫塊軟化；芒硝可通便瀉下。但咸味不宜多吃，否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)高血壓、腎臟病。因此，凡腎病、心血管疾病患者不宜多吃食鹽。
